Masa Locura  

• El trigo es uno de los principales cultivos alimentarios del mundo, y la harina, como producto principal procesado del trigo, ocupa una proporción importante de la dieta de las personas.

• Actualmente, los aditivos alimentarios relacionados con la harina se pueden clasificar en tres tipos: agentes blanqueadores, mejoradores de calidad y fortificantes nutricionales.

• Los agentes blanqueadores, también conocidos como agentes blanqueadores, incluyen principalmente ciertas sustancias altamente oxidativas. Al agregar estas sustancias, los carotenoides en la harina se oxidan, logrando el propósito de blanquear el color de la harina.

• Los mejoradores de calidad incluyen principalmente oxidantes, reductores, emulsificantes o agentes leudantes. Estas sustancias tienen las funciones de fortalecer o debilitar el gluten, mejorar la estructura textural de los productos de harina, prevenir el envejecimiento y ajustar la actividad enzimática en la harina.

•Los fortificantes nutricionales incluyen principalmente aminoácidos, vitaminas y minerales. Agregar estas sustancias puede complementar las deficiencias nutricionales de la harina, mejorar su nivel nutricional o satisfacer las necesidades nutricionales de poblaciones especiales.

• Si el contenido de gluten del trigo es bajo, la harina relacionada y varios alimentos como pan, fideos instantáneos, albóndigas, bollos al vapor, etc. produjeron con este trigo como materia prima tendrá las desventajas de la mala fuerza del gluten y el mal sabor. Se informa que el peróxido de calcio no es tóxico e inofensivo en comparación con con el peróxido de benzoilo. A menudo se utiliza como aditivo en el campo alimentario y es un excelente potenciador del gluten y potenciador de la masa.

•Es bien sabido que los aditivos alimentarios sintetizados o naturales que pertenecen a la gama de nutrientes naturales se añaden para aumentar el contenido nutricional de los alimentos llamados "potenciadores nutricionales". En 1990, los franceses señalaron que el peróxido de calcio se utiliza como aditivo para la masa porque puede liberar lentamente oxígeno activo cuando está en contacto con con el agua para producir un alto grado de reticulación para aumentar la fuerza de la masa. También hace que la masa sea más seca y menos pegajosa, mejorando en gran medida la procesabilidad de la masa. Más de la mitad de los panaderos en los Estados Unidos agregan de 0,5% a 0,75% de peróxido de calcio al hornear pan, lo que puede hacer que el pan sea blanco y suelto y mantener la humedad, con un buen sabor y también aumentar la fuente nutricional de calcio.

Hay varias funciones del nuevo peróxido de calcio de alta pureza de la siguiente manera:

• Nuevo Potenciador De Gluten：El nuevo peróxido de calcio puede aumentar la pared de gluten de la masa, haciendo que la masa tenga una mejor textura, retención de agua y rendimiento. Puede hacer que el pan sea blanco y suelto y mantener la humedad, con buen sabor. También aumenta la fuente nutricional de calcio.

•Blanqueamiento De Masa：El peróxido de calcio en polvo de grado alimenticio se utiliza principalmente como blanqueador de harina.

•Mejorador de masa:El peróxido de calcio se utiliza como mejorador de la masa, lo que proporciona una buena procesabilidad para el acondicionamiento de la masa. El principal beneficio de un mejorador de masa es que puede aumentar la tasa de absorción de agua y el rendimiento del producto. En términos generales, el uso de un mejorador de masa al 1% puede aumentar la cantidad de agua añadida a la masa en un 2,0% ~ 2,5%.

James Chem,Su Socio De Confianza

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